初仕込み

こんにちは。今日はお昼頃に雨が降りましたが、気温は昨日に引き続き高めの24℃です。汗ばむ陽気になりました。そんな中、サトウキビ絞りも一段落したところで、先週と今週は実験的に今年のシロップで仕込みと蒸留を行いました。

水温は20℃ほどでちょうど良いです。（内地に比べると生ぬるい沖縄の水です。海水温も今は20℃くらいです。）醗酵も順調でした。2日目の様子です。

 

酵母が活発になり炭酸ガスの泡が盛んに出ています。

 

3日目の様子。

 

更に酵母が活発になり、壁面を伝って盛んに炭酸ガスが上がってきてタンク内をもろみが対流しています。

 

シロップの状態も醗酵の経過も良好で、仕込みから4日目で蒸留です。原酒の香り味とも良好に感じます。色々と微調整を加えつつ酒質の向上につながればと試行錯誤中です。今後も、酵母が何にも邪魔されずに、気持ちよくシロップをお酒に変えていく環境を作れるように頑張っていきます。

m.a